Gâteau renversé aux pêches et abricots, crème fraîche à l’estragon et caramel à la fleur de sel

-

Ingrédients :

Fruits
– 60 ml (¼ tasse) de miel
– 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
– 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
– 3 pêches et 3 abricots, coupés en deux et dénoyautés

Gâteau
– 310 ml (1 ¼ tasse) de farine
– 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
– 1 ml (¼ c. à thé) de sel
– 3 œufs, séparés
– 310 ml (1 ¼ tasse) de sucre
– 125 ml (½ tasse) de beurre non salé, fondu
– 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
– 125 ml (½ tasse) de lait

Crème fraîche
– 375ml (1-1/2 tasse) crème fraîche du marché
– 15 ml (1 c. table) estragon frais haché

Caramel à la fleur de sel
– 210gr (1 tasse) de sucre
– 45 ml (3 c. à soupe) d’eau
– 125 ml (1/2 tasse) de crème
– 2 g (1/2 c. à thé) de fleur de sel

 

Méthode :

Fruits : placer la grille dans le bas du four préchauffé à 180 °C (350 °F). Beurrer généreusement un plat de cuisson carré de 23 cm (9 po). Répartir le miel, le sucre et le jus de citron dans le fond du moule puis y déposer les pêches et les abricots, côte à côte, en rangées, la face coupée vers le bas.

Pâte à gâteau : dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs au mélangeur jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter 3/4 tasse de sucre graduellement en fouettant jusqu’à la formation de pics fermes. Réserver.

Dans un troisième bol, crémer le beurre avec le reste du sucre, les jaunes d’œufs et la vanille au mélangeur. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. À l’aide d’une spatule, incorporer la meringue délicatement en pliant. Étendre sur les fruits et cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir environ 15 minutes. Passer une fine lame tout autour du gâteau pour le décoller du moule et démouler en le renversant sur une assiette.

Crème fraîche : mélanger les ingrédients ensemble et réserver

Caramel : Porter à ébullition le sucre et l’eau jusqu’à l’obtention d’un caramel moyen. Déglacer délicatement avec la crème. Bien brasser, puis retirer du feu. Ajouter la fleur de sel. Réserver.

Montage :
Déposer sur chaque portion de gâteau une cuillère de crème à l’estragon et garnir de caramel à la fleur de sel

-

  • Date5 Février 2015
  • ProduitPétillant d'érable
  • Temps de préparation45 min
  • Recettes pour 4 personnes
  •  2

0 Commentaires