»Le cidre de glace est un fleuron typiquement Québécois. Le domaine Labranche à Saint-Isidore, en produit un, mais je voulais vous faire découvrir leur cidre de feu. Ici on combine la vaste expérience à produire du sirop d’érable mais avec la pomme. En effet, on concentre le jus de pommes par évaporation à la manière de l’eau d’érable qui devient sirop. Il faut cinq litres de jus pour obtenir un litre de cidre de feu. Puis, on débute la fermentation.D’une couleur tuilée, des notes de fumée sont bien présentes et se combinent à la pomme cuite. En bouche, le sucre est bien présent, mais le tout est bien équilibré avec l’acidité de la pomme. À servir en fin de repas avec un fromage fort ou une tarte aux pommes. »

Source: cybersoleil, février 2020